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米酒曲本身主要用于制作米酒，是糖化菌及酵母制劑，含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物。在發(fā)酵過程中，糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。

雖然米酒曲在發(fā)酵過程中能夠分解有機物質(zhì)，但米酒曲通常不作為直接的有機肥使用，而是用于釀造米酒。

至于將米酒曲放在不要的菜里進行發(fā)酵作為有機肥的想法，從技術上講并不推薦。因為米酒曲的發(fā)酵過程主要是為了釀造米酒，而非制作有機肥。

此外，米酒曲中的微生物和酶類在特定的發(fā)酵條件下才能發(fā)揮最佳作用，而在不確定的發(fā)酵環(huán)境中(如與蔬菜混合)，可能無法有效分解有機物質(zhì)或產(chǎn)生對植物有益的養(yǎng)分。

更重要的是，如果處理不當，混合發(fā)酵可能會產(chǎn)生不良氣味、滋生有害微生物或產(chǎn)生其他不利于植物生長的物質(zhì)。因此，為了確保有機肥的質(zhì)量和安全性，建議使用專門的有機廢棄物(如農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等)進行堆肥發(fā)酵，而不是嘗試用米酒曲進行非專業(yè)的發(fā)酵處理。

綜上所述，米酒曲不適合作為直接的有機肥使用，也不推薦將其與蔬菜混合進行發(fā)酵。如果希望制作有機肥，應選擇適合的有機廢棄物進行堆肥發(fā)酵。